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La piadina romagnole
Parfumée et appréciée de tous, si vous vous apprêtez à croquer dans une piadina farcie, sachez que vous tenez un morceau d’histoire du peuple de la Romagne entre vos mains. La piada, comme ils l’appellent ici, est simple, facile à marier avec n’importe quel plat et généreuse, tout comme les habitants de la Romagne.
Ses origines sont anciennes, elle fit également l’objet d’éloges de la part de Giovanni Pascoli dans le poème intitulé « La Piada », publié dans « Vita Internazionale » en 1900.
En Romagne, la piadina est une affaire très sérieuse et, au début du XXe siècle, même les fillettes de cinq ans apprenaient déjà à l’étaler avec un rouleau à pâtisserie et à la faire cuire dans les poêles typiques de Montetiffi. En réalité, c’est encore aujourd’hui un passe-temps adoré des plus petits, généralement aidés par leurs grands-parents !
Le kiosque typique de la piadina
Vous voulez en savoir un peu plus sur la piadina romagnole ? Jusque dans les années 1960, elle était surtout consommée dans les trattorias, où les « àzdore » la tiraient vigoureusement puis le cuisaient sur le feu.
Puis la piadina « est sortie au grand jour » avec les kiosques (avec leur belle forme de cabane à l’auvent rayé), dans laquelle la piadina était farcie et vendue aussi bien aux habitants qu’aux touristes, conquérant ainsi tout le monde avec son parfum. Pour en arriver à être connu dans le monde entier !
Si vous vous demandez où manger la meilleure piadina dans les kiosques de Cesenatico, voici quelques adresses : « I vagabondi » Viale Torino, « Chiosco da Rina » à l’angle entre Viale Roma et Viale Abba, « Fuorionda » Viale Cavour. Si vous souhaitez déguster une excellente piadina gourmet, le bon endroit est « QuintoQuarto » sur le port-canal de Léonard.
La recette de la piadina
Vous aimeriez recréer la piadina romagnole chez vous ? Nous vous donnons la recette originale. Notez les ingrédients, la procédure… et n’oubliez pas de l’accompagner d’un verre de Sangiovese !
- 1 kg de farine
- 4 g de bicarbonate de soude
- 100-200 g de saindoux
- une pincée de sel, eau ou lait
Pétrir tous les ingrédients ensemble et ajouter un peu d’eau pour former une pâte ferme. Vous pouvez également utiliser du lait ou du vin blanc sec.
Étaler la pâte sur la planche à découper à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rond fin, en pensant à la saupoudrer de farine de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle.
Il est maintenant temps de passer à la cuisson au « testo » (ou à la poêle), qui doit être très bien chauffé, pour assurer la cuisson rapide de la piadina. Vous verrez des bulles se former en surface, lesquelles il vous faudra percer à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez également vous aider d’un couteau à longue lame pour retourner la piadina et la faire cuire des deux côtés.
