Là où tu manges bien, tu te sens chez toi.

Le premier Cahier des charges de la Cuisine Romagnole dans les Hôtels

En Romagne, ce pacte devient un véritable cahier des charges, né de la rencontre entre le Consortium Cesenatico Bellavita et Casa Artusi, la « maison mère » de la cuisine italienne familiale. L’objectif est clair : transformer les hôtels en véritables ambassadeurs du goût romagnol, avec des règles simples mais strictes. Parce qu’entre un hôtel « en Romagne » et un hôtel « avec la Romagne dans sa cuisine », il y a la même différence qu’entre un plat quelconque et celui qui vous fait dire : ici, je me sens bien, ici, je reviens.

Les 5 règles d’or pour reconnaître la véritable Romagne à table

Tout part de l’héritage de Pellegrino Artusi, qui, avec son manuel de 790 recettes familiales, a mis toute l’Italie d’accord sur une chose : la cuisine n’est pas seulement une question de nourriture, c’est de la culture, une histoire, une identité. Le pentalogue élaboré avec Casa Artusi traduit cet esprit en cinq ingrédients fondamentaux, à suivre comme une boussole. Vous ne trouverez pas de formules abstraites, mais des choix concrets qui se reflètent dans l’assiette, dans l’environnement, dans le sourire de ceux qui vous accueillent.

Qualité

La main du chef ou la technologie ne suffisent pas. Ce qui fait la différence, c’est la matière première : viande de Mora Romagnola, poisson frais de l’Adriatique, fromages de petits producteurs, huile d’olive extra vierge des collines.

Ici, rien n’est laissé au hasard : chaque produit raconte le territoire et le fait avec fierté. Comme le disait Artusi, « Choisissez toujours des matières premières de la meilleure qualité, car c’est cela qui vous fera briller. »

Saisonnalité

Les fruits à l’apogée de leur récolte, les légumes du jour, le respect des rythmes naturels. Le goût suit les saisons, pas les tarifs des fournisseurs.

Dans les plats romagnols, la simplicité est une valeur, et les légumes crus ne sont pas une décoration, mais une source de nutrition. Parce que chaque couleur a sa vitamine, et chaque ingrédient son histoire.

Cordialité

En Romagne, le bonjour se sert en salle, pas seulement à la réception. L’accueil est celui, proverbial, des années soixante, mais il vit encore aujourd’hui dans les équipes qui travaillent en harmonie, entre chefs, serveurs, producteurs et conteurs du territoire.

Chaque plat est une occasion de rencontre, chaque geste un accueil. Et la meilleure sauce, disait toujours Artusi, « c’est un bon visage et une franche cordialité. »

Narration

Un hôtel qui mérite la marque du Consortium sait raconter ce qui est servi à table. Qu’il s’agisse du chef qui explique le plat, d’une fiche descriptive avec des recettes d’Artusi ou d’une soirée à thème avec les producteurs, ce qui compte c’est le lien entre celui qui cuisine et celui qui déguste.

Parce qu’en Romagne, même la simplicité a besoin des mots justes. Et l’honnêteté, pour reprendre les mots d’Artusi, « est l’âme du commerce ».

Recettes de la Romagne

Simplicité, oui, mais avec de la personnalité. Dans les assiettes des hôtels qui adhèrent au Cahier des charges, une cuisine qui nourrit et raconte, inspirée du livre de recettes d’Artusi et de la tradition orale.

Soupes, piadine, potages, plats principaux robustes mais équilibrés. Une cuisine « maison » qui, comme l’hôte, ne se contente jamais.

Une garantie pour ceux qui voyagent avec goût

Le Disciplinare n’est pas seulement un guide pour ceux qui cuisinent, mais une promesse pour ceux qui choisissent de séjourner en Romagne. Un pacte entre ceux qui accueillent et ceux qui arrivent : dans l’assiette, vous trouverez des ingrédients locaux, au moins une recette romagnole certifiée, cinq produits AOP ou IGP, une proposition végétarienne et un avant-goût du monde Artusi.

Parce qu’en Romagne, on mange bien, mais surtout on mange vrai.