Die weiße Trüffel: Das Gold des Herbstes

Extrem selten und begehrt: Der weiße Trüffel aus Sant’Agata Feltria ist der König der Tafel. Es muss gesagt werden, dass es sich um ein Produkt mit einem hohen, oft sehr hohen Preis handelt, was auf die schwierige Auffindbarkeit und die begrenzte Verfügbarkeit zurückzuführen ist. Deshalb wird er oft als das Gold der Unterwelt bezeichnet. Er wächst unter der Erde und besticht durch ein intensives Aroma und einen Geschmack, der Eindruck hinterlässt. Das Aroma ist unverwechselbar. Es ist so reich und kräftig, dass es traditionell mit einfachen Gerichten verwendet wird, wie etwa Tagliatelle in Bianco, zu denen nur wenige Trüffelspäne hinzugefügt werden. Jede weitere Zutat wäre zu viel.

Die Trüffelsuche ist eine Kunst, die Geduld, Leidenschaft und einen gut geschulten Geruchssinn erfordert, ebenso wie einen fähigen und gut ausgebildeten Suchhund. Die Trüffelsucher wagen sich in die Wälder auf der Suche nach diesem kostbaren Juwel, das in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume wie Pappel, Eiche und Weide wächst. Sobald die Trüffel gesammelt ist, wird sie gewaschen und gebürstet, um alle Erdreste zu entfernen. Nach der Reinigung ist sie bereit, genossen zu werden – aber nicht, ohne zuvor fein über ein warmes Gericht gehobelt zu werden, um ihr Aroma voll zur Geltung zu bringen. Die weiße Trüffel steht im Mittelpunkt zahlreicher gastronomischer Veranstaltungen, wie der berühmten Nationalen Messe der Weißen Trüffel von Sant’Agata Feltria, ein unverzichtbares Ereignis für Feinschmecker.